Na stužovanie rastlinných olejov sa v ostatnom čase v prevažnej miere uprednostňuje esterifikácia pred hydrogenáciou. Navyše veľké dávky emulgátorov, ktovie či nezávadné, umožňujú akceptovateľnú konzistenciu nielen pri vysokom podieli vody, ale aj nestužených olejov.
