Pri výrobe nízkotučného mlieka sa z plnotučného mlieka tuk odstredí a už sa ničím nenahrádza - odobratie tuku z potravy zvyčajne znamená zhoršenú chuť lebo prevažná časť chuťových,aromatických látok a vitamínov je rozpustená práve v tukoch-výrobca udáva,že ostatné látky, teda vápnik,ostáva aj v nízkotučnom mlieku
Najkvalitnejšie mleiko je však z farmy, resp.v obchodoch to,ktoré má záruku maximálne 3 dni a je pasterizované teplotou do 70st. celzia
Pri vyšších teplotách ako je 70 st.Celzia,dochádza k zníženiu,resp.k úplnému zániku funkcií biologicky aktívnych zložiek mlieka,ako sú predovšetkým dôležité enzýmy,obsiahnuté v ňom (napr.laktoferín - proteín s antibakteriálnym účinkom,bovínny imunoglobulín,vplývajúci na imunitu čriev,laktoperoxidáza,ktorá má výrazne bakteriostatické účinky a mnoho ďalších),ale aj iných dôležitých komponentov.Enzýmy (bielkovinovej povahy) a bielkoviny obsiahnuté v mlieku sa zahrievaním denaturujú a tým prichádzajú o svoje najdôležitejšie biologické vlastnosti