Francúzi objavujú čaro mäsa z mangalíc
"Čo sa dnes predáva ako čabajka je humus"
V 60-ich r. ma otec ako chlapca viackrát zobral do Békéšskej Csaby, a do jednej dediny blízkosti B. Csaby (Újkígyós), kde mal priateľov, a kde medzi maďarmi žili j slovenské rodiny. Mal som možnosť ochutnať a vidieť robiť čabajku (nie raz). Marinovanie o ktorom sa v článku píše, také som nevidel, videl som ale kopy čerstvého mletého mäsa. Používali len štyri ingrediencie. Soľ, kmín, mletú papriku a cesnak, nič iného. Čo o mäse viem, je dôležitý pomer medzi tlstým a chudým, dosť dbali, aby mäso pozostávalo z čo najviac častí prasaťa. Použili mäso krokovičky, aj z pliecka, stehna atď. Ingrediencie pridávali postupne po troškách a ten, čo miesil, privolával k sebe skúsených na degustáciu zmesi a vyslovovali názor, koľko čoho by ešte pridali. Pri ingredienciách bol dôležitý vzájomný pomer, aby sa získala tradičná charakteristická chuť. Nestačilo zmes premiesiť, miesenie muselo byť dôkladné, pri plnení do črievok sa dbalo aby v nej nebol vzduch.